Ποια πλευρά να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος;

Foil - ένας απαραίτητος βοηθός στην κουζίνα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για ψήσιμο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων. Ανακουφίζει απόλυτα τόσο τις υψηλές όσο και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Το φύλλο τροφίμων δεν περιέχει τις επιβλαβείς ουσίες που εκπέμπονται κατά τη θέρμανση, είναι πολύ εύκολο να το χρησιμοποιήσετε.

Το φύλλο έχει δύο διαφορετικές επιφάνειες - ματ και λαμπερό, έτσι οι ερωτήσεις είναι φυσιολογικές γιατί έγινε αυτό και ποια πλευρά να χρησιμοποιήσει. Η απάντηση στο πρώτο ερώτημα έγκειται στην τεχνολογία της κατασκευής φύλλου. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά μέταλλα για αυτό: χάλυβας, κασσίτερος, ασήμι, χρυσός. Αλλά για το μαγείρεμα αυτό το φύλλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Είναι ασφαλές όταν έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα, δεν τήκεται σε υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνεται εύκολα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν προκαλεί αλλεργίες.

Στην παραγωγή μετάλλου που έλασης μεγάλων αξόνων, σταδιακά μειώνει το χάσμα μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι τα λεπτά φύλλα που τυλίγονται σε κυλίνδρους. Κατά την κύλιση στο μηχάνημα, ξεκινούν δύο φύλλα ταυτόχρονα και οι πλευρές μεταξύ τους γίνονται τραχύ. Οι εξωτερικές πλευρές που είναι σε επαφή με τον κύλινδρο γίνονται λαμπερές.

Οι ιδιότητες και των δύο πλευρών είναι σχεδόν οι ίδιες, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Αν γνωρίζετε τη διαφορά και χρησιμοποιείτε σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονεκτήματα και των δύο πλευρών.

Οι ιδιότητες των γυαλιστερών και ματ επιφανειών είναι σε σχέση με τη θερμοκρασία τους. Η ματ επιφάνειας θερμαίνεται γρηγορότερα, καθώς προσελκύει θερμότητα καλύτερα και το γυαλιστερό κρατάει περισσότερο.

Εάν τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο σε δίσκο ψησίματος με γυαλιστερή επιφάνεια, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί κάπως. Επιπλέον, από την λαμπερή πλευρά, τα τρόφιμα δεν καίγονται. Και εδώ Καλύψτε το πιάτο καλύτερα ματ πλευρά προς τα επάνω - θα απορροφήσει θερμότητα, η οποία επίσης μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση του πιάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο κρέας ή ψάρι, αλλά και να χρησιμοποιήσετε τις ιδιότητες του υλικού για να βελτιώσετε την ποιότητα του ψησίματος. Εάν τοποθετήσετε τη ζύμη στη γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου, τα προϊόντα δεν θα καούν από το κάτω μέρος, δεν θα κολλήσουν, θα αυξηθούν γρηγορότερα και θα ψήσουν καλύτερα.

Αν το ψήσιμο αρχίσει να σκουραίνει ή να στεγνώσει από πάνω και δεν έχει ακόμα το χρόνο να ψηθεί μέσα, τότε το αλουμινόχαρτο μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από την λαμπερή πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια να αφαιρεθεί λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να βάλετε το φύλλο μέσα στο ταψί ή να κάνετε καλούπια για τα cupcakes.

Τα πιάτα μερίδας μπορούν απλά να τυλιχτούν σε φύλλο αλουμινίου, να δημιουργήσουν από αυτό ένα είδος "σακουλών", στη συνέχεια τοποθετημένα σε συρτάρι ή σε φύλλα ψησίματος και επίσης ψημένα στο φούρνο.Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο απ 'ότι όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε. Επιπλέον, διατηρείται η θρεπτική αξία των προϊόντων και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν αυξάνεται, επειδή δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί το πετρέλαιο.

Αυτή η μέθοδος είναι λογική, ως ξεχωριστό τμήμα, ήδη τυλιγμένο σε φύλλο, είναι βολικό να κάνετε ένα σύντομο ταξίδι, να εργαστείτε ή σε ένα πικνίκ. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει καμία θεμελιώδης διαφορά ως προς την πλευρά στην οποία θα τυλίγεται το φύλλο προς τα μέσα, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε την ίδια αρχή - η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι μέσα, καθώς έχει και αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση των παρασκευασμένων προϊόντων.

Το φύλλο αλουμινίου τροφίμων αναγνωρίζεται ως ασφαλές υλικό για τη χρήση του στην κουζίνα, ωστόσο, οι απόψεις των επιστημόνων σε αυτό το θέμα διαφέρουν. Κατά την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων, το φύλλο είναι απολύτως ασφαλές, αλλά ορισμένοι ειδικοί θεωρούν τη συχνή χρήση του για το ψήσιμο ως επιβλαβές για το σώμα.

Κατά το ψήσιμο, όταν το υλικό θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να διασπάται και τα μικροσωματίδια του, αόρατα στο μάτι, μπορούν να παραμείνουν στην τροφή και να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Αυτή η διαδικασία συμβάλλει στο οξύ, το οποίο σχηματίζεται όταν χρησιμοποιούνται ορισμένα καρυκεύματα ή, για παράδειγμα, λεμόνι.

Αλλά ο κίνδυνος αυτός μπορεί να γίνει ελάχιστος ακολουθώντας απλούς κανόνες.

• Μην κλείνετε ή περιτυλίγετε τα προϊόντα πολύ σφιχτά, ενώ το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.
• Τοποθετήστε τα προϊόντα έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή κυρίως με την γυαλιστερή και όχι με την ματ πλευρά του υλικού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πιάτα που χρησιμοποιούν λεμόνι, μαρινάδα με ξύδι και μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων.
• Μη χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος ως καθημερινή ρουτίνα. Τα γεύματα, πράγματι, είναι πολύ νόστιμα, αλλά δεν χάνουν το αίσθημα της αναλογίας.

Λόγω των ιδιοτήτων του αλουμινόχαρτου, η σωστή χρήση του όταν ψήνεται δίνει σε κάθε πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και χυμό. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα προϊόντα ψήνονται στο φούρνο μάλλον αργά και καλά εμποτισμένα στο χυμό τους. Επειδή ταυτόχρονα είναι σχεδόν ερμητικά σφραγισμένα και το φύλλο δεν αφήνει μυρωδιές, το άρωμα τόσο του κύριου προϊόντος όσο και των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών παραμένει στο εσωτερικό του.

Η χρήση του φύλλου δεν είναι δύσκολη, αρκεί να γνωρίζουμε κάποιες αποχρώσεις.

• Όταν επιλέγετε ένα υλικό, αξίζει να προτιμάτε τα εγχώρια προϊόντα, δεδομένου ότι οι απαιτήσεις για την ασφάλεια διαφέρουν στις διάφορες χώρες. Η χρήση προϊόντων κακής ποιότητας μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση της υγείας.
• Το λεπτό φύλλο πρέπει να είναι αρκετά δυνατό, πυκνό, αλλά λεπτό, καθώς είναι σημαντικό ο χυμός να μην εξέρχεται. Εάν το υλικό είναι πολύ λεπτό, τότε πρέπει να γίνουν αρκετά στρώματα.
• Είναι σημαντικό να τυλίξετε σωστά το φύλλο αλουμινίου. Αν σκοπεύετε να ψήσετε το πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα φύλλα να επικαλύπτονται έτσι ώστε οι άκρες του κάτω στρώματος να προεξέχουν πέρα ​​από τις άκρες του φύλλου ψησίματος κατά περίπου 2 εκατοστά. Με το ανώτερο στρώμα πρέπει να κάνετε το ίδιο. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε απαλά τις άκρες και στρίψτε σφιχτά δύο φορές.
• Για να τυλίξετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή ολόκληρου του ψαριού, πρέπει να κόψετε 2 αρκετά μεγάλα φύλλα, να τα διαδώσετε σταυροειδώς, να τοποθετήσετε το προϊόν στη μέση και να τυλίξετε σφιχτά πρώτα σε ένα φύλλο, στη συνέχεια σε ένα άλλο.
• Κατά το περιτύλιγμα, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες και τρύπες, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει έξω και θα καεί, και το ίδιο το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί ξηρό και το αναμενόμενο αποτέλεσμα δεν θα επιτευχθεί. Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε 2 στρώσεις, αλλά όχι πολύ σφιχτά να συμπιέσετε τη συσκευασία.
• Για να αποφύγετε την καύση του αλουμινίου και να μην κολλάτε σε αυτό, μπορείτε να λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια με φυτικό λάδι.
• Δεν είναι δυνατόν όλα τα τρόφιμα να ψήνονται σε φύλλο αλουμινίου.Αντενδείκνυται για δημητριακά και δημητριακά, πράσινα και μαλακά λαχανικά, φρούτα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη για το βόειο κρέας - μπορείτε να πάρετε μόνο ένα βραστό κομμάτι κρέατος. Αλλά το μοσχάρι και ειδικά το χοιρινό ψήνεται τέλεια. Το άγριο κρέας είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις ειδικές συνταγές.
• Κρέας για το ψήσιμο είναι καλύτερα να πάρει ένα μεγάλο κομμάτι που ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό, μόνο στην περίπτωση αυτή θα είναι ζουμερά και τρυφερά. Με μικρότερο βάρος, μπορεί να είναι ξηρό.
• Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν. Συνιστάται να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά - μπορούν να σχίσουν το φύλλο. Εάν θέλετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, είναι απαραίτητο να το τυλίξετε σε διάφορα στρώματα, αλλά να μην συσκευάσετε πολύ σφιχτά.
• Όταν ψήνετε το κοτόπουλο, συνιστάται πρώτα να τυλίγετε τα άκρα των ποδιών και των φτερών με κομμάτια αλουμινίου με την λαμπερή πλευρά έξω έτσι ώστε να μην είναι καμένα και στη συνέχεια να τυλίγετε ολόκληρο το κοτόπουλο εντελώς.
• Τα λαχανικά για το ψήσιμο (πατάτες, πιπεριές) τυλίγονται ξεχωριστά. Το στιφάδο λαχανικών μαγειρεύεται σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, τα οποία καλύπτονται με φύλλο "καπάκι".
• Ο φούρνος πρέπει πρώτα να θερμανθεί καλά για μισή ώρα. Για τα λαχανικά, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 μοίρες, για το κρέας και τα ψάρια - τουλάχιστον 200. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερα να μην ανοίξετε ξανά το φούρνο, καθώς δροσίζει γρήγορα.
• Για να γίνει το πιάτο καλυμμένο με ένα εύγευστο τραγανό, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι. Είναι δυνατή η κατασκευή οπών στο πάνω μέρος της συσκευασίας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η ροή του χυμού. Και είναι δυνατόν για 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του παρασκευάσματος να κόψετε το φύλλο από την κορυφή, απλώστε τις άκρες στις πλευρές και ξανά βάλτε το στο φούρνο για να ροδίσουν.

Νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μερικές απλές συνταγές, τις οποίες μπορεί κανείς να κυριαρχήσει ακόμη και μια οικοδεσπότης που θα ξεκινήσει.

Ένα και μισό κιλό χοιρινού κρέατος θα πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται καλά σε χαρτοπετσέτα. 4-5 σκελίδες σκόρδου κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη και να γεμίσει το κρέας μαζί τους. Τρίψτε το παρασκευασμένο κομμάτι με μείγμα αλατιού και πιπεριού για να δοκιμάσετε. Τυλίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο και μαρίνα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και βάλτε το κρέας στο ψήσιμο. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το πάνω στρώμα φύλλου και βάλτε το στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι. Αντί του αλατιού και του πιπεριού, μπορείτε να τρίψετε το κρέας με μείγμα μουστάρδας και μαγιονέζας.

Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε και κοτόπουλο. Αλλά το σκόρδο δεν ισχύει και ο χρόνος μαγειρέματος παίρνει λίγο λιγότερο - περίπου 45 λεπτά για να μαγειρέψουν και 15-20 λεπτά για το πουλί να καφέ.

Η ίδια τεχνολογία είναι ιδανική για ψάρι, αλλά θα πρέπει να μαρινάρεται σε μείγμα χυμού λεμονιού με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Το έργο της οικοδέσποινας μειώνεται επίσης στο ελάχιστο, επειδή μπορείτε να μαρινάρετε κρέας ή ψάρι την παραμονή της προτεινόμενης ημέρας μαγειρέματος, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική πριν από κάθε γιορτή. Έτσι, παρατηρώντας όλες τις απαριθμούμενες απλές λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και απίστευτα αρωματικά πιάτα.

Στο επόμενο βίντεο θα μάθετε ένα μικρό κόλπο για το πώς να καλύψετε εύκολα ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και να μην το σκίσετε.