Πέτρες ψησίματος: ποιες είναι, πώς να τις επιλέγετε και να τις φροντίζετε;

Η πέτρα ψησίματος είναι μια πολύ χρήσιμη εφεύρεση και χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων. Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία του μαγειρέματος με τη βοήθειά της κερδίζει μόνο τη δημοτικότητα, η πέτρα έχει ήδη κερδίσει αρκετούς οπαδούς σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Οι πέτρες ψησίματος είναι στερεά ή στοιβαγμένα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού και το ψήσιμο άλλων προϊόντων στο σπίτι. Το ψήσιμο, για την κατασκευή του οποίου χρησιμοποιείται πέτσα αρτοποιίας, στη γεύση του γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πιάτα φτιαγμένα από tandyr ή ρωσικό φούρνο.

Το μυστικό μιας τέτοιας επιτυχίας είναι αρκετά απλό και αποτελείται από τα εξής: θερμαινόμενη σε υψηλή θερμοκρασία, η πέτρα από τα πρώτα δευτερόλεπτα θερμαίνει τη ζύμη ζύμης στο πλήρες πάχος, με αποτέλεσμα το ψωμί να έχει χρόνο να αυξηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πριν σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή.

Η ζύμη με την τεχνολογία αυτή δεν σπάει, γεγονός που εξηγείται από το θάνατο της ζύμης στους +60 βαθμούς και την ικανότητα της πέτρας να διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν σκίζεται και αποδεικνύεται απόλυτα επίπεδο και ψημένο. Ακόμη και οι περικοπές στις φραντζόλες είναι μόνο ελαφρώς ανοικτές και δεν έχουν σπάσει.

Μπορούν να κατασκευαστούν πλάκες ψησίματος στο κύκλο, τετράγωνο και ορθογώνιο. Ο γύρος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πίτσας, ενώ οι δύο τελευταίες επιλογές είναι καθολικές και κατάλληλες για το ψήσιμο τυχόν πιάτων.

Το πάχος των προϊόντων κυμαίνεται από 1,5 έως 3 cm, Αυτό εξαρτάται από τον κατασκευαστή και το υλικό κατασκευής. Για παράδειγμα, τα κινεζικά μοντέλα έχουν συχνά χαμηλότερο κόστος, αλλά είναι πολύ λεπτά και γρήγορα διασπασμένα. Υπάρχουν πέτρες και παχύτερα από 3 cm, αλλά η χρήση τους δεν είναι πολύ ορθολογική όσον αφορά την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ή αερίου.

Τα μεγέθη των λίθων είναι επίσης τα πιο ποικίλα, αλλά οι διαστάσεις των 30x45 cm θεωρούνται οι πιο βολικές. Αν το μέγεθος του φούρνου επιτρέπει, τα προϊόντα αυτά θεωρούνται η καλύτερη επιλογή και σας επιτρέπουν να ψήνετε ταυτόχρονα τρεις μπαγκέτες και δύο επιμήκεις φραντζόλες ψωμιού. Όσον αφορά το σχεδιασμό, τα μοντέλα ενός τεμαχίου είναι ελαφρώς ακριβότερα.

Τα τελευταία είναι συνήθως αρκετά κεραμίδια με μια επιφάνεια ραβδιού με πάχος 1,5 έως 2 εκ. Το μειονέκτημα τους είναι υπερβολική ευθραυστότητα, και τα πλεονεκτήματα μπορούν να αποδοθούν χαμηλό κόστος και δυνατότητα χρήσης σε μικρούς φούρνους.

Η σταθερά αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για ψησίματα οφείλεται σε τέτοια αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα η δυνατότητα ψησίματος χωρίς βούτυρο, η ομοιομορφία της ζύμης, η πλήρης φιλικότητα προς το περιβάλλον της διαδικασίας και ο σχηματισμός ενός ψιλοκομμένου φλοιού.

Το τελευταίο μπορεί να επιτευχθεί χάρη στην ιδιότητα της πέτρας να απορροφά την υγρασία από τη ζύμη, παρέχοντας σε αντάλλαγμα μια μεγάλη ποσότητα θερμότητας. Φιλική προς το περιβάλλον χρήση των μοντέλων λόγω της παρουσίας στη σύνθεση της πέτρας μόνο φυσικά συστατικά, τα οποία δεν εισέρχονται σε επικίνδυνες χημικές αντιδράσεις με τα τρόφιμα, όπως συμβαίνει κατά το μαγείρεμα με το λάδι.

Επιπλέον, όταν ο φούρνος προθερμανθεί, η πέτρα είναι πολύ ζεστή, πράγμα που οδηγεί στη δημιουργία του αποτελέσματος του κλιβάνου της εστίας στο εσωτερικό του φούρνου. Εξαιτίας αυτού, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σημαντικά, και το ψήσιμο βγαίνει πλούσιο, ευάερο και πολύ αρωματικό. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν εύκολος χειρισμός και εύκολη φροντίδα. Προϊόντα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε προϊόντα καθαρισμού, πλένονται καλά με ζεστό νερό και ένα καθαρό πανί, και μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε ένα πλυντήριο πιάτων.

Η πέτρα ψησίματος είναι μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν φούρνους με ανομοιογενή θέρμανση. Σε αυτούς τους φούρνους, η μία πλευρά του ψησίματος συχνά καίγεται, ενώ ο άλλος παραμένει σχεδόν ακατέργαστος. Λόγω της παρουσίας μικροσκοπικών πόρων, η θερμή πέτρα μπορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο φούρνο, χωρίς να οδηγεί στην αύξηση της.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη ψήνεται πολύ ομοιόμορφα, το κατώτατο σημείο δεν καίγεται και σχηματίζεται μια κόκκινη κρούστα στην κορυφή. Επιπλέον, τα μοντέλα είναι σε θέση όχι μόνο να διατηρούν μια ορισμένη θερμοκρασία, αλλά και να τα τοποθετούν σε διαφορετικά μέρη του φούρνου. Η πέτρα ψησίματος είναι τέλεια για την παρασκευή ψιλοκομμένου ψωμιού, πίτσας, muffins, tortillas, ψωμιού pita και baguettes, καθώς και για το ψήσιμο κρέατος, ψαριών και πατατών.

Ο πηλός και τα φυσικά μέταλλα χρησιμοποιούνται ως υλικό για την κατασκευή των πλακών ψησίματος.

Πέτρες από πηλό ή πλάκες έχουν πιο πορώδη δομή σε σύγκριση με μια φυσική πέτρα και απορροφούν την υγρασία πολύ καλύτερα. Τα προϊόντα είναι απόλυτα ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, λόγω της απουσίας στη σύνθεσή τους τοξικών ακαθαρσιών και τοξικών συστατικών. Ο πηλός δεν αντιδρά με τα προϊόντα, εξασφαλίζοντας την απόλυτη φυσικότητα και την καθαρότητα των ψημένων πιάτων.

Το μόνο μειονέκτημα είναι δεν είναι πολύ υψηλή αντίσταση σε ακραίες θερμοκρασίες, διότι η διάρκεια ζωής των δειγμάτων αργιλίου είναι πολύ κατώτερη από τη διάρκεια ζωής των μοντέλων από φυσική πέτρα. Οι πλάκες από πηλό μπορούν να έχουν γυάλινη επικάλυψη ή να είναι χωρίς αυτό.

Για την κατασκευή πλακών ψησίματος με τη χρήση δύο τύπων πηλού.

• Κόκκινο. Έχει χαμηλή τιμή, χαμηλό βάρος και πολύ γρήγορη θέρμανση. Τα μειονεκτήματα των προϊόντων από κόκκινο πηλό περιλαμβάνουν την ευθραυστότητα και την υψηλή πιθανότητα διάσπασης όταν το κρύο νερό πέφτει στην κόκκινη επιφάνεια. Σε αυτό το πλαίσιο, δεν συνιστάται να πασπαλίζετε το μαγείρεμα όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά μοντέλα.

• Χαμότ. Προϊόντα κατασκευασμένα από καουτσούκ πηλό, που χαρακτηρίζεται από υψηλή ανθεκτικότητα και μεγάλη διάρκεια ζωής. Τέτοιες πέτρες συχνά κατασκευάζονται με το χέρι, γεγονός που τελικά αυξάνει την αξία τους. Τα σφραγισμένα εργοστάσια είναι πολύ φθηνότερα και διαθέτουν ελαφρύτερες αποχρώσεις. Επιπλέον, με συνεχή χρήση, ο πηλός σκουραίνει σημαντικά, πράγμα που αποτελεί φυσική διαδικασία και σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει την ποιότητα των πιάτων και την ανθεκτικότητα των προϊόντων.

Το μόνο μειονέκτημα των μοντέλων fireclay είναι χαμηλότερο πορώδες, η οποία μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα της ζύμης και του ψωμιού.

Πυρίμαχα ορυκτά όπως ψαμμίτης και χαλαζίτης. Χαρακτηρίζονται από υψηλό πορώδες και είναι σε θέση να συσσωρεύουν γρήγορα και να εκπέμπουν θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.Επιπλέον, ο ψαμμίτης είναι μια πολύ ανθεκτική πέτρα και ανέχεται ψύξη και θέρμανση. Τα μοντέλα αυτού του ορυκτού συνήθως έχουν πάχος 1 cm, που χαρακτηρίζεται από μια ευρεία παλέτα αποχρώσεων, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, δεκάδων και πράσινων με γκρίζα χρώματα.

Ο ινδικός χαλαζίτης είναι ένας "συγγενής" ψαμμίτης, αλλά από την άποψη της πυκνότητας και της αντοχής του είναι πολύ ανώτερη από αυτόν. Και τα δύο υλικά εντελώς ακίνδυνο και δεν εκπέμπουν όταν θερμαίνεται ξένη οσμή και επιβλαβείς ουσίες. Τα μειονεκτήματα και των δύο υλικών περιλαμβάνουν υψηλό κόστος προϊόντα που παράγονται από αυτά, λόγω των δυσκολιών μεταφοράς και επεξεργασίας των ορυκτών.

Ωστόσο, συχνά αντιμετωπίζονται μοντέλα ομαλότερων και σκληρότερων ορυκτών. γρανίτη, μάρμαρο και στεατίτημε αμφότερα τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα και σημαντικά μειονεκτήματα. Έτσι, οι πέτρες από μάρμαρο έχουν μια πολύ ελκυστική εμφάνιση και έχουν τη σωστή ποσότητα πόρων, αλλά δεν ανέχονται τις θερμοκρασίες πολύ καλά και είναι δαπανηρές.

Οι πέτρες γρανίτη διατηρούν τη θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά λόγω της ηφαιστειακής τους προέλευσης μπορούν να απελευθερώσουν μια μικρή ποσότητα επιβλαβών ουσιών όταν θερμαίνονται. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους δεν είναι τόσο κρίσιμη, πολλοί επαγγελματίες αρτοποιούς χρησιμοποιούν πέτρες αποκλειστικά από αυτό το ορυκτό. Steatite ή σαπούνι πέτρα τείνει να ζεσταθεί πολύ γρήγορα και να θερμάνει αργά, αλλά Έχει πολύ πυκνή δομή, ζυγίζει αρκετά και δεν έχει πόρους..

Η σύγχρονη αγορά αξεσουάρ κουζίνας προσφέρει πέτρες αρτοποιίας σε μεγάλη ποικιλία. Μεταξύ των παραγωγών υπάρχουν τόσο μικρές, ελάχιστα γνωστές εταιρείες όσο και μεγάλες επιχειρήσεις που έχουν άριστη φήμη και παρέχουν στον καταναλωτή προϊόντα διαρκούς και υψηλής ποιότητας. Αυτά περιλαμβάνουν LLC "Pekarsky Stone" από την Αγία Πετρούπολη, η οποία παράγει μοντέλα με το εμπορικό σήμα "Gourmet".

Τα προϊόντα της εταιρείας έχουν υψηλές λειτουργικές ιδιότητες και λογικές τιμές. Για παράδειγμα, το πιο μοντέλο προϋπολογισμού από ηφαιστειακό βράχο μπορεί να αγοραστεί για μόλις 1,650 ρούβλια. Το προϊόν διατίθεται σε μεγέθη 38x28x1 cm και ζυγίζει 2,4 kg.

Χάρη στο συμπαγές μέγεθος του, η πέτρα είναι ιδανική για συνηθισμένες κουζίνες με φούρνους που λειτουργούν με αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα. Οτιδήποτε μπορεί να μαγειρευτεί στις πέτρες "Gourmet", που κυμαίνονται από κουλούρια και πίτες μέχρι γεμιστά λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας.

Όχι λιγότερο διάσημος κατασκευαστής είναι η εταιρεία. Weberπου παράγουν στρογγυλές και ορθογώνιες πέτρες αρτοποιίας. Ανάμεσα στην ποικιλία μπορεί να σημειωθεί ένα στρογγυλό σχήμα που προορίζεται για την κατασκευή πίτσας και κοστίζει 4999 ρούβλια. Το προϊόν είναι εξοπλισμένο με άνετες χειρολαβές και μη κολλητική επικάλυψη., επιτρέποντας την προετοιμασία με την ελάχιστη ποσότητα ή χωρίς λάδι.

Κατά την επιλογή μιας πλάκας ψησίματος, πρώτα απ 'όλα πρέπει να εστιάσετε στο πάχος της. Για μη επαγγελματική χρήση είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα προϊόν πάχους 1,5-2 cmπου θα επιτρέψουν τόσο να ψήνουν τα προϊόντα αρτοποιίας σε αυτό, και να μαγειρεύουν το κρέας, τα ψάρια και άλλα πιάτα.

Εάν η πέτρα αγοράζεται αποκλειστικά για πίτσα, τότε μπορείτε να επιλέξετε ένα στρογγυλό μοντέλο, αλλά εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, τότε είναι πιο λογικό να αγοράσετε μια ορθογώνια επιλογή. Όσον αφορά το μέγεθος της πέτρας, οι διαστάσεις του θα πρέπει να είναι 3-4 cm μικρότερες από την εσωτερική περιοχή του φούρνου. Αυτό θα παρέχει την απαραίτητη απόσταση από τους τοίχους και θα συμβάλλει στην σωστή κυκλοφορία του θερμού αέρα.

Ένα σημαντικό κριτήριο για την επιλογή της πλάκας ψησίματος είναι το δικό της πορώδες. Έτσι, αν το μοντέλο αγοράζεται για το ψήσιμο ψωμιού και muffin, τότε είναι επιθυμητό να έχει μια πιο πορώδη επιφάνεια, αλλά γλυκά ψήσιμο, cheesecakes και ρολά κρέατος μπορούν να ψηθούν σε πιο πυκνά δείγματα. Για την κατασκευή της πίτσας είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν πάχους 1-1,5 cm, το οποίο θα συμβάλει στην ταχύτερη θέρμανση του υλικού και θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.

Εκτός από την πίτσα, σε λεπτές πινακίδες μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια pita, khachapuri, και προϊόντα φτιαγμένα από φρέσκια ή φουσκωτή ζύμη. Όταν επιλέγετε μια πέτρα ψησίματος, πρέπει να το ξέρετε Τα πιο ανθεκτικά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με γωνιακά ή διαμήκη πόδια. Η ύπαρξη διακένου αέρα μεταξύ της λεκάνης και της πλάκας ψησίματος εξαλείφει το θερμικό σοκ του υλικού, το οποίο επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προκειμένου η πλάκα ψησίματος να χρησιμοποιηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε έναν αριθμό απλών κανόνων.

• Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μια νέα πέτρα, πρέπει να το βάλετε στο φούρνο και να φρύξετε σε +250 μοίρες. Ο χρόνος πύρωσης εξαρτάται από το πάχος του μοντέλου, κατά μέσο όρο είναι 30 λεπτά / Cm. Μετά την πέψη της πέτρας, ο φούρνος πρέπει να απενεργοποιηθεί και να ανοίξει, επιτρέποντας στο ορυκτό να κρυώσει φυσικά.
• Χρησιμοποιήστε την πέτρα πρέπει να είναι "στεγνή" το επεξεργαστείτε με φυτικό λάδι δεν συνιστάται. Διαφορετικά, η μεμβράνη λαδιού θα σφίξει τους πόρους, η απελευθέρωση θερμότητας μπορεί να διαταραχθεί. Εάν είναι απαραίτητο, η επιφάνεια της πέτρας μπορεί να γεμίσει με αλεύρι ή να το βάλει με χαρτί περγαμηνής και το κρέας και τα ψάρια μπορούν να προετοιμαστούν τυλιγμένα σε φύλλα.
• Σε καμία περίπτωση οι πέτρες δεν πρέπει να εκτίθενται σε αιχμηρές αλλαγές θερμοκρασίας, βγάζοντας από τη σόμπα και τοποθετώντας το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Το προϊόν πρέπει να κρυώσει βαθμιαία, αλλιώς θα γίνει εύθραυστο και θα σπάσει γρήγορα. Το ίδιο ισχύει και για τη θέρμανση: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετηθεί ψυχρή πέτρα σε ήδη θερμαινόμενο φούρνο. Ζεσταίνετε και ψήστε το μόνο με το φούρνο. Επιπλέον, είναι επίσης αδύνατο να τοποθετήσετε μια υγρή πέτρα σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
• Μεταξύ της πλάκας ψησίματος και του πυθμένα του φούρνου Πρέπει να υπάρχει κενό αέρα, οπότε μην βάζετε το προϊόν στο κάτω μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε το σε ένα πλέγμα και τοποθετήστε το στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο.
• Για την τοποθέτηση του ψωμιού Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φτυάρι, το οποίο συχνά έρχεται με μια πέτρα.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης της πέτρας ψησίματος, δείτε το παρακάτω βίντεο.