Ακροφύσια για κρέμα: τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Τα ακροφύσια ζαχαροπλαστικής είναι ένα σημαντικό στοιχείο στα χέρια ενός επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής. Τα σύγχρονα προϊόντα έχουν διαφορετική μορφή, παραγωγή υλικών, μέθοδο εφαρμογής. Στην πώληση είναι σε σύνολα ή μεμονωμένα.

Muffin με κρέμα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τα συνηθισμένα σχέδια λουλουδιών, φύλλων και στολίδια. Ο μαγειρικός εξοπλισμός για την κρέμα και την τσάντα ζύμης σας επιτρέπει να δημιουργείτε μοτίβα για τη διακόσμηση του κέικ. Οι κλασσικές συμβουλές διακόσμησης κέικ είναι συνήθως μια προσθήκη σε μια συνηθισμένη τσάντα ζύμης. Και αυτά τα μέρη είναι συχνά σε ένα σετ με μια ειδική σύριγγα.

Και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται στο έργο των σεφ ζαχαροπλαστικής ή των νοικοκυρών. Μια γλυκιά μάζα τοποθετείται μέσα στη σύριγγα ή την τσάντα, η οποία στη συνέχεια συμπιέζεται στην επιφάνεια των κέικ, cupcakes, eclairs μέσω ενός κώνου ακροφυσίου.

Τα διακοσμητικά κρέμας δημιουργούνται λόγω των διαφορετικών μεγεθών σχημάτων και διαμέτρων των ακροφυσίων. Επιπλέον, οι κατασκευαστές παράγουν ακροφύσια κατασκευασμένα από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τελευταία είναι συγκολλημένα ή χυτά. Η έκδοση με μια κοινή ραφή δεν υποβαθμίζει την ποιότητα του κοσμήματος, αλλά μόνο αν είναι από έναν καλόπιστο κατασκευαστή. Αν αυτή η βελονιά αντιμετωπιστεί ακατάλληλα, το μοτίβο της κρέμας θα αποκτήσει επιπλέον περιττές ζώνες.

Ως εκ τούτου, συχνά δεν συνιστάται η αγορά συμβουλών σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Το προϊόν πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, ιδιαίτερα από το εσωτερικό. Εάν η επιφάνεια του ακροφυσίου είναι ομαλή, αυτό μπορεί να αγοραστεί με ασφάλεια για εργασία.

Οι λεπτότητες της επιλογής ακροφυσίων για την κρέμα είναι σημαντικές τόσο για τους ερασιτέχνες που ασχολούνται με την κατασκευή κέικ και γλυκών για νοικοκυριά όσο και για επαγγελματίες.

Υπάρχουν πολλοί τύποι ακροφυσίων, αλλά οι επαγγελματίες εντοπίζουν αρκετές βασικές που μπορούν να εφαρμοστούν σε πολλά πρότυπα. Το παρακάτω είναι μια επισκόπηση των δημοφιλών gadgets.

"Leaf" ή "Petal" - ένα ακροφύσιο που σχηματίζει το ντεκόρ που αντιστοιχεί στο όνομα, καθώς και τα αρχικά σύνορα για κέικ και κέικ. Προσαρμογές είναι βολικό για την προσθήκη διαφόρων τμημάτων που είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση καλάθια και cupcakes. Είναι βολικό να εργάζεστε με ένα ακροφύσιο, ανεξάρτητα προσδιορίζοντας την ανακούφιση και την κλίση του εξαρτήματος. Το στοιχείο αποτελείται από δύο κύριους τύπους.

• Αν είναι με άκρη σχήματος V, τότε το φύλλο θα είναι ομαλό. Συνήθως το στοιχείο είναι παχύτερο στη βάση, αλλά λεπτότερο προς το τέλος.
• Εάν το ακροφύσιο "Leaf" με μια μικρή εγκοπή στη μέση, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πάρετε μια πιο ανάγλυφη λεπτομέρεια.

"Ruches" - παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία και παρέχουν πολλές επιλογές για την εφαρμογή των διαφόρων ιδεών. Με αυτό το είδος δολωμάτων, οι επαγγελματίες δημιουργούν αρκετά ρεαλιστικές κουρτίνες, καλαμάρια και τόξα. Τα περιγράμματα των κέικ σχεδιάζονται με στοιχεία και οι διακοσμήσεις διακρίνονται από βαθιά και εκφραστική νεύρα. Λεπτομέρειες χρησιμοποιούνται για την ύφανση καλαθιών, καθώς και για τη δημιουργία μεμονωμένων στοιχείων λουλουδιών.

"Sultan" - αυτό το ακροφύσιο ανήκει στην κατηγορία των ειδικών και είναι κατάλληλο για dropping μαρέγκα, μπισκότα, marshmallow. Ο σχεδιασμός αποτελείται από δύο μεταλλικούς κώνους, ένας από τους οποίους είναι σταθερά στερεωμένος μέσα. Χάρη στη λύση, η εξωτερική πλευρά του καταβυθισμένου στοιχείου είναι ραβδωμένη και η εσωτερική πλευρά είναι λεία. Το ακροφύσιο είναι αρκετά εντυπωσιακό σε μέγεθος, μπορεί να μην είναι κατάλληλο για συνηθισμένες σακούλες ζαχαροπλαστικής.

Το "Sphere" είναι επίσης ειδικά ακροφύσια που είναι ιδανικά για τη δημιουργία κοσμημάτων σε cupcakes. Γύρος και μεγάλο ακροφύσιο είναι όμορφα καπέλα και λουλούδια στις κέικ, μελόψωμο και μπισκότα.

Το "Astra" είναι μια ειδική σειρά που σας επιτρέπει να δημιουργείτε μπουμπούκια ανθέων με μια κίνηση. Τα λουλούδια γίνονται γρήγορα και εύκολα χάρη σε πολλά γεωμετρικά στοιχεία. Για παράδειγμα, 9 σχισμές στο ακροφύσιο σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ταυτόχρονα ταυτόχρονα ένα αριθμό πετάλων. Το στοιχείο μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κρέμα, είναι κατάλληλο για χρήση από αρχάριους αρχάριους.

"Χρυσάνθεμα" - αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να κάνετε στρογγυλά πέταλα. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα πέταλα είναι κοίλα, ημικυκλικά. Τα προϊόντα είναι επίσης κατάλληλα για τη δημιουργία μαργαρίτες και ζέρμπερες. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν συχνά παραλλαγές διαφορετικών μεγεθών για να δημιουργήσουν γκοφρέτες ή σύνορα.

Το "ζιζάνιο" είναι ένα απόθεμα που, στα χέρια του σεφ ζαχαροπλαστικής, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα μιας πύλης από οποιαδήποτε κρέμα στην επιφάνεια ψησίματος. Το στοιχείο είναι ακόμα κατάλληλο για τη διακόσμηση ζώων με μαλλί. Τα ακροφύσια "Grass" διαφέρουν ως προς τον αριθμό και τον τύπο των οπών. Συνήθως παρέχονται 7 έως 19 στοιχεία, με διάμετρο 1-2 mm. Υπάρχουν επιλογές όπου οι τρύπες γίνονται με τη μορφή αστέγων.

Γενικά, λουλούδια και διάφορα "καπάκια" σε κέικ μπορούν να εκτελεστούν με συνηθισμένα αντικείμενα από το βασικό σετ, τα οποία ονομάζονται ανοιχτά ή κλειστά "αστέρια". Αυτά τα μέρη είναι τα πιο απαραίτητα, καθώς χρησιμοποιούνται συχνά ακροφύσια.

Ανάμεσα στην ποικιλία των ακροφυσίων είναι δύσκολο να επιλέξετε τα κατάλληλα για εργασία, ειδικά για έναν αρχάριο αρτοποιό. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να εγκαταλείψουν τη χρήση πλαστικών ακροφυσίων ζύμης στο αρχικό στάδιο. Είναι συχνά μικρά και χαρακτηρίζονται από κακή εκφραστικότητα των σχημάτων που λαμβάνονται.

Ακροφύσια ζαχαροπλαστικής καλύτερα να αγοράσετε από το κομμάτι. Η ρύθμιση στο αρχικό στάδιο δεν είναι απαραίτητη, αφού όλα τα στοιχεία είναι απίθανο να είναι απαραίτητα για χρήση. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν επιδέξια 2-3 κύρια ακροφύσια, τα υπόλοιπα απλά εφευρέθηκαν για να βοηθήσουν τους αρχάριους. Όπως δείχνει η πρακτική, πολλά συνημμένα απλά συγκεντρώνουν σκόνη στο ντουλάπι, και τα χρήματα δαπανήθηκαν σε αυτά.

Από όλα τα ακροφύσια θα πρέπει να επιλέξετε που αποτελούν το ροδοπέταλο, τα χρυσάνθεμα και τα φύλλα. Η πρώτη επιλογή σχηματίζει ένα ανοιχτό ή κλειστό πέταλο και εξακολουθεί να διαφέρει από το μέγεθος της υποδοχής.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο σάκο ζύμης για ακροφύσια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεταξύ αυτής και της σύριγγας. Απογραφή πιο βολικό λόγω του μεγέθους. Περιέχει περισσότερη κρέμα. Η χρήση της τσάντας είναι καλύτερη, επειδή μπορείτε να ελέγξετε τη δύναμη της εξώθησης. Το μαγειρικό εργαλείο ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα εξαρτήματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς ειδικό προσαρμογέα.

Ιδιαίτερα δημοφιλής με σακούλες ζύμης μιας χρήσης, οι οποίες είναι βολικές για χρήση με ακροφύσια διαφόρων μεγεθών.Μόνο η άκρη της σακούλας μπορεί να κοπεί στην επιθυμητή διάμετρο. Με την ευκαιρία, η δύναμη των σακιδίων μιας χρήσης είναι διαφορετική, και πρέπει να επιλέξετε εδώ από τον αριθμό των μικρών. Εάν το ισοδύναμο είναι 10-15 μονάδες - οι σακούλες είναι εύθραυστες, από 100 μονάδες - πολύ ισχυρές, καλής ποιότητας.

Οι καλές τσάντες μίας χρήσης είναι ακριβές και επομένως πολλοί είναι διατεθειμένοι να αγοράζουν επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα.

Τσάντα ζαχαροπλαστικής για κρέμα που έχει τη μορφή κώνου, συνήθως κατασκευασμένη από αδιάβροχο ύφασμα. Για να λειτουργήσει σωστά, το υπάρχον ακροφύσιο πρέπει πρώτα να εισαχθεί μέσα στην τσάντα και στη συνέχεια να κόψει την άκρη του. Αυτή η διαδικασία εκτελείται συχνά μετά την πλήρωση της τσάντας, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε υγρή κρέμα μέσα στον εξοπλισμό μαγειρέματος.

Προκειμένου οι άκρες του αποθέματος να μην λερωθούν από έξω, θα πρέπει να φοριέται στο βραχίονα με ένα ευρύ μέρος και στη συνέχεια να γεμίζεται με ξύστρα ή σπάτουλα. Αρκετά τσάντα πλήρωση κατά το ένα τρίτο και κρέμα πριν από τη φύτευση πρέπει να ωθήσει πιο κοντά στο ακροφύσιο.

Τα προϊόντα με τη μορφή κελύφους ή marshmallows κατατίθενται αυστηρά κεντραρισμένη, ομαλή μετακίνηση από την αρχή στο τέλος. Μετά τη διακοπή, μερικές διακοσμήσεις απαιτούν ένα ημικύκλιο, στο τέλος του οποίου σχηματίζεται επίσης μια "ουρά".

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ακροφύσια για "τριαντάφυλλα" με κρέμες πετρελαίου. Είναι πιο πλαστικά και είναι κατάλληλα για εργασία στον αρχάριο. Συλλέγονται από το λουλούδι κρέμα γάλακτος μπορεί να αφαιρεθεί προσωρινά στην κατάψυξη. Το στοιχείο θα διατηρήσει ένα καλό σχήμα, θα είναι πιο βολικό να το μεταφέρετε στο κέικ. Τα ακατέργαστα πετρέλαια επιτρέπεται να παγώσουν για μελλοντική χρήση, η οποία γίνεται κατά τη μαζική παραγωγή κέικ και γλυκών. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τριαντάφυλλα, από κρέμα πρωτεϊνών. Αυτό το στοιχείο δεν μπορεί να καταψυχθεί, πρέπει αμέσως να μεταφέρετε στο κέικ με ένα μαχαίρι, πιρούνι ή ψαλίδι.

Το κύριο πράγμα - η σωστή κρέμα και υπομονή. Για να φτιάξετε το κέικ καλό, η διακόσμησή του θα χρειαστεί πολύ χρόνο. Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι κρεμών κατάλληλων για διακόσμηση. Σημαντικές ιδιότητες γλυκιάς διακόσμησης είναι η καλή ολκιμότητα και η αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες.

Οι καθορισμένες παράμετροι είναι το βούτυρο, η κρέμα πρωτεΐνης και η κρέμα βουτύρου Η πιο διαδεδομένη τόσο στο σπίτι όσο και στο βιομηχανικό μαγείρεμα έλαβε κρέμα ελαίου. Τα προϊόντα από αυτό διαφέρουν ως προς τον προϋπολογισμό, αλλά με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η γεύση αυτών των ζαχαρωδών γλυκών δεν τους αρέσει σε όλους. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, η κτυπημένη κρέμα χρησιμοποιείται συχνότερα, η γεύση της οποίας θεωρείται πιο τρυφερή και εκλεπτυσμένη. Τα διακοσμητικά στοιχεία από αυτό το γλυκό είναι πολύ ελκυστικά.

Επισκόπηση των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής, δείτε παρακάτω.